Кейтеринг

Банкет или фуршет на свадьбу: что выбрать?

06 февраля
2015
Банкет или фуршет на свадьбу: что выбрать?
Место проведения

         Банкет

Сейчас невероятно огромный выбор мест, где можно организовать праздничный ужин: от ресторанов в пределах города и загородных домов до шатров в парках. При выборе места стоит обратить внимание на несколько основных параметров: вместимость помещения – для большого количества гостей необходим просторный зал с высокими потолками, для уютной небольшой компании можно выбрать каминную комнату, загородный домик или необычный ресторан или кафе. Необходимо также отталкиваться от формата и тематики вашего мероприятия. Если вы выбрали стиль рустик для вашей свадьбы, остановитесь на загородном или парковом варианте. Для свадьбы в стиле бохо выбирайте индустриальное помещение или залы лофт. Классическая свадьба требует помещения в светлых тонах, не перегруженного декором, с изящной мебелью. Обязательно обратите внимание на освещение в зале, оснащение оборудованием, форму и внешний вид мебели. Вам придется ориентироваться на расписание и правила площадки – это касается времени начала и окончания банкета, уровня шума, использования конфетти или пиротехники.      
                                      Фуршет

Выбор мест для фуршета гораздо шире, потому что рассматривать можно не только действующие площадки, которые «принимают у себя» свадьбы, но и практически любое пространство на свежем воздухе. Если погода на вашу дату позволяет, выбирайте место по душе на свежем воздухе: в парке, на берегу реки или озера, в сосновом бору, даже посреди поля или на пляже! Предела фантазии здесь нет. Обратить особое внимание здесь надо на несколько факторов: в первую очередь, есть ли разрешение на проведение мероприятий в том месте, которые вы выбрали — особенно это касается охраняемых зон. Если место для фуршета достаточно удалено от города или остановок общественного транспорта, обязательно продумайте трансфер для гостей. Необходимо также учитывать акустику и возможность подключения оборудования, например, музыки. Выбирая место для фуршета за пределами ресторана, вы освобождаете себя от жестких временных рамок ресторана или площадки. Однако, организовывая фуршет на территории загородных клубов, парков или отелей, вы также будете ограничены их правилами.             

Сервировка и рассадка

     Банкет

Сервировка во время банкета может быть совершенно разной. Это может быть европейский вариант с круглыми или прямоугольными столами – за них обычно вмещается 6-12 человек. Можно выбрать такой модный сейчас вариант рассадки за длинными столами, которые объединяют длинные дорожки из ткани и декоративных элементов. Для небольшого количества человек оставьте общий стол, за которым молодожены могут сидеть вместе с гостями. Для банкета надо подумать о каждом месте: карточках рассадки, наличию необходимого места за столом, декору стула, посуде и комплименте. Так как впечатление о вечере гости начинают складывать с момента, когда видят свое место за праздничным столом. Тщательно продумайте рассадку гостей: за столом гостям не должно быть скучно, они должны чувствовать себя комфортно, чтобы вечер не был в тягость. Задайте себе вопросы, есть ли у гостей за одним столом общие темы для разговора, знакомы ли они, сидят ли за столом пары или гости без половинок, какого они возраста.     
Фуршет

Фуршет не диктует четких правил рассадки или сервировки. Начинается фуршет с общего стола с закусками. Этот стол может быть общим, где одни закуски будут сменять другими, и напитки постепенно обновляться, либо это могут быть зоны. Вариант с зонами – более интересный. Каждую зону можно выделить в зависимости от продуктов или форм блюд. Например, отдельная зона под легкие закуски и канапе с фруктами, отдельная – под напитки, отдельная – под мясные закуски, отдельная – под салаты, и т.д. Отдельные столы надо подготовить непосредственно для фуршета. Большая часть столов может быть высокая, чтобы гости могли поставить на них тарелки и бокалы с напитками, а также поболтать, пообщаться с парой, поздравить их. В данном случае обязательно предусмотрите зоны отдыха, так как гости – особенно девушки на каблуках или гости в возрасте не смогут слишком долго находиться на ногах. В зоне отдыха также должны быть столики. Можно выбрать и вариант с полноценными столами и стульями, выделяя зону с едой и напитками также отдельно.        

Меню и обслуживание

      Банкет

При составлении меню банкета надо учесть множество факторов: особые предпочтения гостей: например, если кто-то не есть мясо или определенный вид продуктов. Для активной программы вечера, а также в случае слишком жаркой погоды меню не должно быть слишком тяжелым, и алкоголь должен быть более легким. Иначе гости будут чувствовать себя тяжело. Важно здесь и обслуживание! Чтобы на столе не стояли грязные тарелки, надо уделить обговорить заранее количество официантов, их расторопность, время подачи каждого блюда на протяжении вечера. В идеале каждый стол для европейской рассадки должен иметь собственного официанта, который будет следить за напитками, тарелками и обслуживать гостей достаточно быстро. Количество официантов следует обсудить с рестораном или свадебной площадкой заранее, чтобы, при необходимости, у них была возможность увеличить количество официантов.               
     Фуршет

С одной стороны, составить меню для фуршета проще, чем для банкета, так как в закусках: холодных и горячих, проще учитывать интересы гостей: закуски с овощами и фруктами можно отделить от закусок с мясными продуктами. Надо внимательно следить за тем, чтобы блюда обновлялись на столах по мере того, как они заканчиваются, а значит, вам необходим подрядчик, который будет оперативно готовить пополнение для фуршетного стола. Так как чаще всего фуршеты делают выездными, с кейтеринговыми компаниями, надо предусмотреть количество еды с запасом, чтобы проблемы нехватки еды не возникло. Обслуживающий персонал на фуршете должен быть как для того, чтобы следить за едой на столах и помогать обслуживать гостей, так и персонал, который поможет следить за чистотой фуршетной зоны. Так как официанты в случае фуршета больше будут на виду, обязательно обратите внимание на их внешний вид.            

Развлечения

       Банкет

Программа вечера для банкета и фуршета также должна отличаться. На банкете вам понадобится ведущий, который поможет составить программу вечера, организует поздравления гостей, развлечения и сюрпризы, которые вы можете подготовить для праздничного ужина. Кроме традиционных конкурсов подготовьте дополнительные развлечения: это может быть фотозона, мастер-классы, выступления артистов, кавер- или рок-группы, певцов и танцоров, шоу мыльных пузырей или песочные рисунки, карикатурщик или художник по силуэтам. В течение вечера гостей могут ждать также настольные игры – для таких целей обязательно подготовьте специальную lounge-зону. В ней можно разместить также зону для пожеланий и сладкий стол.                     
      Фуршет

Во время фуршета гостей обязательно должно ждать какое-то музыкальное сопровождение: это может быть живая музыка или ди-джей. Музыка не должна быть слишком громкой, чтобы у гостей была возможность пообщаться, не перекрикивая ее. Развлечения во время фуршета лучше подготовить более размеренные и интерактивные. Большой популярностью будут пользоваться настольные или уличные игры, в которые гости могут поиграть за бокалом вина. Подбирайте не слишком сложные игры, чтобы создать непринужденную обстановку. Отличным вариантом отдыха во время фуршета могут быть, например, кулинарные, танцевальные, флористические мастер-классы. Однако не забудьте предупредить своих гостей о специальном дресс-коде или обуви, если она понадобится.                

Учитывая все выше написанное, можно резюмировать следующее: 

Если на вашем торжестве планируется большое количество людей, сама свадьба пройдет в официальном, классическим стиле, и вам хочется полноценный вечер с программой, поздравлениями и питательным ужином, смело выбирайте банкет.
А если хочется более дружеской, непринужденной, неформальной и легкой обстановки, со свободной программой, настольными играми и кино, фуршет — ваш вариант.

Что бы вы ни выбрали, помните о ваших гостях и о себе, чтобы сделать комфортный праздник для всех и каждого!


Вернуться назад

Мы всегда открыты для общения!